Pour 6 personnes:

1.5 kg d'épaule ou de tendron de veau
2 carottes
2 blanc de poireaux
1 oignons
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym et laurier)
1 grande boite de champignons de Paris ou 300 g champignons frais
1/2 verre de blanc sec
3 cuillères de crème fraiche

Pour la sauce blanche ou roux blanc:
3 cuillère à soupe de farine
70 g de beurre
le jaune d'un œuf

Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et la carotte en deux.

Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir (blanchir la viande permet d'éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme). Egouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, échalotes, ail, carottes, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.

Préparez la sauce blanche: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail et la branche de céleri Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.

Juste avant de servir mélangez la crème et le jaune d'oeuf, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Et dégustez!!

le riz ou les pâtes fraiches sont sont de très bon accompagnement...

Blanquette de veau

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